Vivre pour manger ...

C'est enfantin et délicieux. Mais 3 semaines de patience

- 1 Magret frais (pour les petits budgets, un magret d'entrée de gamme peut faire l'affaire)

- Sel et poivre du moulin

1) Saler et poivrer l'ensemble du magret, généreusement.

2) Suspendre le magret avec une cordelette dans un endroit sec pendant trois semaines.

Ou le faire sécher bien serré dans un torchon dans le bas du réfrigérateur.

Resaler et repoivrer en milieu de séchage. 

Avant toute chose, cette recette vient de notre ami Guillaume (qui aime aussi la bonne bouffe même s'il habite Paris) et que nous remercions...

Pour 2 / 3 personnes:

- 1 pate feuilletée

- 1 chorizo fort (ou doux selon les goûts)

- 1 tomate

- 1,5 poivron rouge

- 1,5 poivron vert

(Ou un poivron rouge, un vert et un jaune)

- 1 oignon

- Du ketchup

1) Après l'avoir piquée, disposer la pâte dans un plat à tarte et la faire précuire jusqu'à ce qu'elle gonfle

2) La sortir du four et étaler du ketchup (environ 2 grosses et longues pressions sur la bouteille) sur toute la pâte (contours compris) àl'aide d'une cuillère.

3) Disposer sur la pâte recouverte de ketchup des rondelles de tomate. Recouvrir avec l'oignon émincé très fin. Disposer sur le tout des tranches (épaisseur : 1 cm) de chorizo. 

4) Disposer en soleil les poivrons coupés en longues lanières en alternant un rouge et un vert.

5) Passer au four (180 °) pendant 45 minutes environ jusqu'à ce que les poivrons noircissent.

6) Servir avec une salade.

Après des dizaines d'essais et d'améliorations, voici NOTRE recette de porc au caramel.

Pour 4 personnes:

- Un roti de porc d'1 Kg

- Un oignon

- Ciboules ou aillé

- Sucre en poudre ou en morceaux

- Caramel liquide pour patisserie (genre Vahiné)

- Champignons noirs et champignons parfumés déshydratés

- Sauce soja + sauce soja sucrée, Nuoc Mam

- Gingembre

- Cinq épices chinois → indispensable (je conseille celui qu'on trouve au marché Victor Hugo à Toulouse)

- Coriandre fraiche

1) Couper le roti en petits morceaux. Le faire macérer une demi heure avec l'oignon émincé, la sauce soja sucrée (4 c. à s.), un peu de nuoc mam et le gingembre coupé en tous petits dés.

2) Faire revenir le tout dans une cocotte en fonte assez raidement. Il faut juste faire blanchir le porc et non le cuire. Sortir et réserver.

3) Dans le fonds de la cocotte, faire un caramel. Une fois prêt, incorporer le porc et mélanger tout en ajoutant la sauce soja, un peu de nuoc mam et de l'eau. Personnellement, nous trichons en ajoutant du caramel liquide (env. 4 c. à s.). Rectifier avec du 5 épices s'il le faut. Ne pas saler, la sauce soja s'en charge...

4) Faire bouillir les champignons, les couper et les incorporer à la préparation.

5) Ajouter de la coriandre hachée et faire mijoter environ 45 min / 1 heure à couvert, en remuant régulièrement.

6) 1 min avant de servir, rajouter de la coriandre et les ciboules ou l'aillé taillés en lamelles.

7) Servir avec un riz blanc ou des nouilles chinoises aux oeufs ou transparentes.